赢吧,赢吧论坛,赢吧88:从冰箱拿出的肉怎样才能快速解冻

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从冰箱拿出的肉怎样才能快速解冻 解冻肉类, 恐怕是每个人都遇到过的难题。

有的也因为解冻的方法不对影响食物的口感, 现在,就为您支几招,如何正确快速的让肉类解冻。

把冻肉放在盐水里解冻,能大大缩短解冻时间,并且还可以保持肉质的鲜嫩! 冻肉莫用开水解冻 放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类,食用时不少人的做法是:取出后即置于室温下解冻;有 的人心急则用热水浸泡,立即烹调。

这是错误的做法。

当肉类快速解冻后,常会生成一种称 做丙醛的物质,它是一种致癌物。

正确的做法应当是把冷冻的肉类,先放在室内几小时,然 后再使用;也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。

冻肉一定要冷水解冻 放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类,在用的时候,有的人常常用热水冲泡 解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学的。

科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在 4℃~8℃

的地方,使其自然解冻。

这是因为肉类食物在速冻的过程中, 其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰, 形成了肉纤 维与细胞中间的结晶体。

这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。

如果用热 水解冻, 不但会失去一部分蛋白质和其香味物质, 更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强 致癌物。

所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

快速解冻的方法 冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状” 。

将肉类切成小而薄的小块,够一顿饭的分 量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状” ,再放入冰箱。

这样就能增加冻 肉的受热面积,可避免受热不均的现象,以此加快解冻速度。

用铝盆解冻冻肉。

先把一个铝盆底朝上放在桌上,然后把冻肉放在铝盆的底上,接着再 把另一个铝盆底部朝下,轻轻地压在冻肉上。

大约压 5 分钟左右,即可解冻。

这是利用了铝 制品极强的导热性, 把冻肉两端紧贴在铝锅上时, 冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换, 不停的热交换后, 冻肉就会在很短的时间化开了。

如果家中没有铝锅, 铝盖、 铝盆同样可以。

用盐水或醋解冻。

把冻肉先放在冰箱冷藏室 1—2 个小时,就能让冻肉变软。

这是因为 冷藏室的温度一般在 0 摄氏度左右,可以先软化冻肉。

然后可将肉放在盐水里彻底解冻。

这 是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会孳生细菌。

提醒:自来水不适宜解冻冻肉。

此外,还可以将叉子蘸点醋叉入肉中,也可以加快解冻 速度。

微波炉解冻用最低档。

提示:用微波炉解冻时,一定要用最低档,而且要逐步加热。

一开始要先加热两分钟左 右,然后根据肉解冻的程度再确定加热时间,直到完全解冻。

切忌一开始就加热 10 分钟。

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